Як перевірити мед на натуральність: що працює, а що міф

Майже кожен покупець хоч раз ставив ложку меду під воду або капав на нього йод. В інтернеті десятки «перевірених способів», але більшість із них не доводять нічого. Розповідаємо, як ми самі на пасіці відрізняємо добрий мед від сумнівного і що варто знати перед покупкою.

Популярні домашні тести і що з ними не так

Йод

Крапля йоду синіє, якщо в мед додали крохмаль або борошно. Колись так справді підробляли мед, але зараз це рідкість. Сучасні підробки роблять на цукрових сиропах, а їх йод не покаже. Тож «тест пройдено» не означає, що мед натуральний.

Склянка води

Кажуть, що справжній мед опускається на дно грудкою, а підробка розчиняється. Насправді будь-який густий сироп теж спершу ляже на дно. Тест показує лише густину, а не походження.

Аркуш паперу

Якщо навколо краплі на папері з'являється мокра пляма, у меді багато води. Це частково правда: незрілий або розведений мед справді рідший. Але результат залежить від паперу й температури в кімнаті, тому точності тут немає.

Вогонь і сірник

Розплавлений цукор теж горить і карамелізується, тож за полум'ям не відрізнити мед від сиропу.

Ознаки, яким можна довіряти

Є кілька речей, які справді дають підказку, без жодних експериментів.

• Мед з часом густіє. Майже весь натуральний мед кристалізується за кілька тижнів або місяців. Виняток — акацієвий і каштановий, вони можуть лишатися рідкими рік і довше.
• Немає піни й кислого запаху. Піна зверху, бульбашки і запах браги означають, що мед бродить. Зазвичай так буває з незрілим медом, у якому забагато води.
• Мед не розшаровується. Якщо внизу тверда маса, а зверху рідкий шар, мед міг бути незрілим або його розводили.
• Ціна не підозріло низька. Якщо кілограм коштує дешевше, ніж у пасічників на ринку, варто замислитися, звідки така економія.
• Восени мед не стоїть прозорим і рідким. Соняшниковий чи різнотрав'я, які в жовтні рідкі, як вода, найчастіше нагрівали.

Як купувати мед без ризику

• Купуйте у пасічника, якого можна знайти й перепитати, а не у випадкового продавця.
• Питайте, з яких медоносів мед і коли його відкачали: пасічник відповість одразу.
• Обирайте мед у скляній тарі: так видно колір і текстуру.
• Не бійтеся кристалізованого меду, бійтеся підозріло рідкого.